苹果彩票官网|平台彩票注册_Welcome:铁观音茶叶基本知识

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  铁观音茶叶基本知识_建筑/土木_工程科技_专业资料。安溪铁观音茶叶的基本知识: 注:红色字体为必背内容 1、中国茶类可分为: 青、红、绿、黄、黑、白六大类。 2、主要代表品种: 青茶:亦称乌龙茶:铁观音、大红袍、台湾高山茶。不要误以为大红袍是红茶

  安溪铁观音茶叶的基本知识: 注:红色字体为必背内容 1、中国茶类可分为: 青、红、绿、黄、黑、白六大类。 2、主要代表品种: 青茶:亦称乌龙茶:铁观音、大红袍、台湾高山茶。不要误以为大红袍是红茶 红茶:祁门红茶、武夷山金骏眉、正山小种、滇红等 绿茶:西湖龙井,黄山毛峰、信阳毛尖、洞庭碧螺春、庐山雨雾等 黄茶:君山银针、蒙顶黄芽等 黑茶:湖南安化黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶,云南普洱茶 白茶:福鼎白毫银针、白牡丹、贡眉、白牡丹、寿眉等。 3、铁观音是什么茶? 铁观音属乌龙茶。属半发酵茶,介于绿茶和红茶之间,既有绿茶的清香和天然花香,又有红 茶醇厚的滋味,不寒不热,温热适中,有润肤、润喉、生津、清除体内积热等功效 4、铁观音-【冲泡方法】 明代的许次疏在《茶疏》中说: “茶滋于水蕴于器,汤成于火,四者相连,缺一不可” 。茶、 水、器、火四者,环环相扣,这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。 泡茶看似容易,将茶置 于壶内,注热水,待片刻,再倒出来,就完成了“泡茶” !表面看来,铁观音茶就如上述的分 解动作,就可得好茶汤!然而,静心观茶、识茶,钻研茶的特质,才是泡好茶的第一步!在 上述文字记载之外,实际泡茶过程中,以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨,才得好茶汤 滋味。安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格,自成一家。首先,必须严把用水,茶具,冲泡三 道关。 “水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”” 。 1.茶具最好选用紫砂茶具; (泡出来的茶更加有味,当然没有的线.把铁观音放入茶具,投茶量约占茶具容量的五分之一; (茶叶投入量不能太少) 3.需要使用 100 摄氏度的沸水,同时第一泡要洗茶; (铁观音属于发酵茶,只有沸水才能 泡出其韵味) 4.泡一、二分钟后(随冲泡次数增加冲泡时间也要延长)将茶水倒入品茗杯,即可品饮 (通俗的讲就是口杯) 5.铁观音茶通常可以冲泡 7/8 泡(次) ,即所谓七泡有余香 5、冲泡按其程序可分为八道: 1》 白鹤沐浴 (洗 杯) :用开水洗净茶具 2》 观音入宫 (落 茶) :把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分; 3》 悬壶高冲 (冲 茶) :把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动; 4》 春风拂面 (刮泡沫) :用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净; 5》 关公巡城 (倒 茶) :把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里; 6》 韩信点兵 (点 茶) :茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里; 7》 鉴尝汤色 (看 茶) :观尝杯中茶水的颜色 8》 品啜甘霖 (喝 茶) :乘热细缀,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。饮量虽不 多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。 1 6、 【铁观音喝法与使用】 铁观音最好用盖碗泡,水尽量用纯净水来泡,水温九十度左右为宜,第一道水洗茶和暖杯, 第二道水十五秒为香,以后每道顺延十五秒, 最好不超过七道茶水,若是春茶基本是五道,无明显茶香后属茶渣,虽有味实无保健之效, 铁观音非越久越好喝,茶香回味为好茶独有, 所以品茶以新茶为佳,且上好铁观音有酸度,若久存则酸度渐失去。 新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,由于新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未 经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能 差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能 较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半个月的新茶更不要喝。 此外,新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,这些物质还会使人的 中枢神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,而且不宜在睡前或空腹时 饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。 7、铁观音茶的功效 1》减肥瘦身 常饮铁观音的人会感到烟酒的危害在逐渐消失,不想再吃油腻的食物了,精神更好了,铁观 音的多酚类物质可以减少血脂、甘油三酯和胆固醇,肥胖者的皮下脂肪和腰围都减少了,体 重自然就轻了。 (适合给肥胖者) 2》抗癌症 儿茶素(EGCG)具有很强的抗癌变活性。茶多酚是抗癌的主要活性成分,对防止癌变起重 要作用。此外,铁观音中的维生素 C 和维生素 E 能阻断致癌物——亚硝胺的合成,对防治癌 症有较大的作用。 3》抗衰老 铁观音的功效成分茶多酚不仅可提高脂肪分解酶的作用,而且可促进组织的中性脂肪酶 的代谢活动。因而饮用铁观音能改善肥胖者的体型,有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围,从 而减轻其体重。 4》抗动脉硬化 铁观音中的茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇,而且可以明显改善血液中高 密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。咖啡碱对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾 病有一定的作用。 (适合给长者) 5》防治龋齿 铁观音茶叶中的氟化物极易与牙齿中的钙质相结合,在牙齿表面形成一层氟化钙,起到 防酸抗龋的作用。由此可见,饮用铁观音对未得龋齿的人有预防作用,对已得龋齿的人有治 疗作用。 6》防治糖尿病 经常喝铁观音可以及时补充人体中维生素 B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类,能防止糖 尿病的发生。对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少,或完全正常;对于严重糖 尿病患者,能使血糖、尿糖降低,各种主要症状减轻。 8、铁观音优劣茶叶的比较(稍微了解下,客人问的时候要懂得概括) 1》 、优质茶叶的特征: (1)外观:均匀程度高,大小粗细一致,长短均匀;芽头多且粗壮,锋苗锐利,叶质细嫩。 (2)形状:扁形茶平扁、光滑;条形茶紧密、圆直、匀齐;圆形茶圆结。 (3)色泽:色泽调和一致,光泽明亮,油润鲜活。 2 (4)香气:用开水冲泡茶叶,稍稍掀开杯盖,移入鼻下,用力吸闻,闻后仍旧盖好。嗅香气时 一般要进行三次:热嗅、温嗅、冷嗅,热嗅判别香气的浓淡、茶叶的新陈及是否有异味;温 嗅判别香气的强弱、有无独特的香气;冷嗅判别香气的持久性。优质茶叶的香气浓而长,冷 却后仍能嗅到余香。 (5)汤色:把茶汤从茶杯中倒入白色瓷碗内,评比汤色的深浅、明暗、清浊和色泽。优质茶汤 色浅而明亮。 (6)滋味:茶汤入口先微苦而回味甜甘,或饮茶入口,遍喉爽快,口中留有余甘。 (7)叶底:吸水膨胀、芽叶展开的茶叶为叶底,用来判别鲜叶的老嫩程度及加工是否恰当。优 质茶的叶底明亮、细嫩、厚实,嫩软均匀一致。 2》 、劣质茶叶的特征: (1)外形:茶形不均匀,下脚茶、粗老茶、碎茶和茶末所占比例大;外形粗糙,叶脉隆起。 (2)形状:扁形茶形状松、糙、短;条开茶粗松、扭曲、短碎;圆形茶松散多块。 (3)杂质:含有较多的非茶类杂质以及茶梗、茶籽、茶朴、茶片。 (4)色泽:色泽混杂,估暗无光。 (5)香气:香气低而短或带粗老之气。 (6)汤色:汤色较深且发暗。 (7)滋味:先微苦、后不甜或先不苦而后苦,甚至先苦后也苦。 9、铁观音的分类---清香型 浓香型 炭烘型 1》 、清香型:属于流行性的轻发酵茶叶, “清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了 也是适合市场口感的茶叶。 清香型茶叶强调的是清汤、 鲜度和市场上现在流行的 “歪酸” 、 “青 酸”是就是这一清香型茶叶的代表。叶子的成色好,叶子翠绿,这样子叶子就极具欣赏性, 香气一拿就可以拿香了看上去跟刚采摘下来时一样,冲泡出来清汤绿水,无枝无沫,香高味 纯,很适合欣赏的。适合喜欢清淡口感,欣赏茶色的朋友品尝的。清香型的茶叶使用轻发醇 要求的火候较轻的,茶叶中的水份保持也较多一点,口感属于轻淡型的,适合日常冲泡和欣 赏的,人多时冲泡时倒是非常的不错哟,温馨提示:一般来讲越是新鲜青生的茶叶就属于寒 性的,日常多饮在医学上讲就会伤胃、失眠,我也只是用我自己所知道的事情说出来的,选 择地还在您自己哟。 清香型的铁观音不适合肠胃有小毛病的朋友饮用, 茶叶一般可台冲泡 5-6 次左右,必需到了观音王才可以冲泡 7 次以上。还得提到的一点需要冷藏哟,这样子的保鲜 度更好。 2.》 浓香型:属传统半发醇的安溪铁观音茶,适合资深茶友饮用,因为口感较重,叶子 、 的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子,也就是成色不是最好,但是口感是 最纯正的,深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。也就是最传统做法的。传统制法的铁观 音茶要求的半发酵时间较长较重的,冲泡之后的茶汤颜色也比较浓,喝起来的感觉是醇厚甘 爽,意思就是纯正。 温馨提示:传统浓香的具有醇厚,具有医学上讲到的暖胃、降血压、 血脂、减肥的功效,很适合现在应酬多,饮食结构不合理的,肠胃有小毛病、血脂血压高, 感觉自己身体才胖的朋友钦用哟。自己经常喝的就是传统浓香的茶叶,还有陈茶的。传统铁 观音放置时间长了成为老茶后,经过再烘烤,炭焙等深加工程序,口感、保健功效等有更多 哟。 3》 、炭焙型:属在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约 5-12 小时的炭焙时 间的,应该属于传统正味的好茶。口感更易保证,口感顺滑,拥有天然的火香味,现在安溪 越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音了。 炭焙型的茶叶回甘特别,有独到的口感,品尝之后 喉咙特别的舒服.带有火香味的,特别要提到的一点就是冲泡之后茶色汤水深黄,跟平常常看到 的清汤绿水的清香型铁观音完全不同.必需是资深茶友才可以选择,一般刚接触茶叶的人是喝 不习惯的。陈年铁观音也在炭焙的基础上年年炭焙加工而成的陈年茶叶哟。炭焙的也只有唯 一的滋味,别人是模仿不到的. 3 10、铁观音的保存方法 首先,了解茶叶的特点。茶叶有五忌:忌水分含量高,忌接触异味,忌光线照射,忌置于 高温环境 ,忌暴露空间。 第二,针对其特点做到四要:要干燥,要洁净,要避光,要低温。 第三,每次取完茶叶,用铁罐或锡罐、瓷罐、玻璃瓶装好茶叶以保持密封,有条件的要存 放在冰箱冷冻室里;经营茶叶的就一定要放在冰柜里,尤其是高档次的铁观音更是讲究。 11、铁观音的比较: (一)新茶与陈茶 是相比较而言的,在习惯上,将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶,经加工而成的安溪铁 观音茶叶,称为新茶。茶叶收购部门的抢新,茶叶销售部门的新茶上市,茶叶消费者的 尝新,指的都是每年最早采制加工而成的几批茶叶。但也有将当年或当季采制加工而成的茶 叶,称为新茶;而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶,即使保管严妥,茶性良好, 也 统称为陈茶。 这样,在现实生活中,既有多数茶叶品种新茶比陈茶好,但也有陈茶不亚于新 茶,甚至反比新茶好的。 (二)春茶、夏茶和秋茶 茶树由于在年生长发育周期内受气温、雨量、日照等季节气候的影响,以及茶树自身营养条 件的差异,使得加工而成的各季茶叶自然品质发生了相应的变化。春茶苦,夏茶涩,要好喝, 秋白露(指秋茶),这是人们对季节茶自然品质的概括。 在我国四季分明的长江中下游茶 叶主产区,春茶、夏茶和秋茶的划分,一般是从季节变化结合茶树新梢生长的间歇性进行的, 通常,春茶是指当年 5 月底之前采制的茶叶;夏茶是指 6 月初至 7 月初来制而成的茶叶;7 月中以后采制的当年茶叶,就算秋茶了。由于茶季不同,采制而成的茶叶,其外形和内质有 很明显的差异。铁观音有“春水秋香”的说法,春茶喝的是水,秋茶品的是香气。 (三)高山茶与平地茶 明代陈襄古诗曰;雾芽吸尽香龙脂,是说高山茶的香气特别好。朱德在品饮庐山云雾 茶后也曾题诗曰:庐山云雾茶,味浓性泼辣。都是指安溪铁观音茶叶高山茶的滋味特别醇 厚。古往今来,我国的历代贡茶,传统名茶,直至当代新创制的名茶、优质茶等等.大多出 自 高山。更有许多名茶,干脆以高山云雾命名,如浙江华顶云雾、江西庐山云雾、江苏花果 山云雾、湖北熊洞云雾、湖南南岳云雾等等。 4

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