苹果彩票官网|平台彩票注册_Welcome:铁观音茶的冲泡要点看这一篇就够了(建议收藏

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  秋香,即秋茶的香气佳,秋茶由于积累的芳香物质较多,冲泡出来的茶汤,香气鲜锐。

  总之,春茶和秋茶,各有千秋,不分伯仲,喜爱滋味醇厚者往往喜爱春茶,贪恋奇香者往往被秋茶所倾倒。

  如果,再按市场产品来细分的话,又可以分为:清香型,韵香型,浓香型和陈香型。

  清香型铁观音,偏向现代工艺制法,属于流行性的轻发酵茶,口感比较清淡,它最大的特点就是“鲜香”。

  清香型的铁观音性寒,有清热去火的功效,热性体质的人可适度地饮用;寒性体质的人应尽量少喝或者不喝,否则,容易出现腹泻等现象。

  浓香型铁观音,是用碳烘焙而成,则有碳香味,也习惯称“碳香型”或“碳焙型”铁观音。

  浓香型铁观音,属于传统半发酵茶,汤重而味浓,最适合老茶客们饮用,对于初次接触的朋友来说,则很难被接受。

  浓香型铁观音,经过了烘焙,茶性甘而不寒,对胃不会造成伤害,适合长期饮用,尤其是胃寒或胃敏感者。

  属于浓香型铁观音的范畴,是安溪茶农为了适应市场的需求,对浓香型铁观音的传统制作工艺,进行了改革和创新而生产出来的。

  韵香型铁观音,是介于清香型和浓香型之间,即有清香型的清雅芬芳,又有浓香型的醇厚口感。

  陈香型铁观音,是以铁观音毛茶为原料,经过拣梗,筛分,拼配,烘焙,储存等独特的工艺制成,具有陈香品质特征的铁观音产品。

  就像老普洱,老白茶那样,都是经过长期存放的老茶;其特质和口味接近普洱茶及红茶,黑茶,具有沉重的历史与文化沉淀。

  优质陈香型的铁观音,不太容易买到,真的是有价无市,喝起来的味道没有最好,只有更好。

  (1)清香型:干茶(茶米)色泽油亮砂绿或鲜绿色,颗粒泡满紧结,茶条卷曲似蜻蜓头。

  清香型铁观音,茶汤的颜色是黄中显绿,晶莹剔透,与白色交相辉映,茶叶的形和色,则会更加地美。

  盖碗密度高,既不夺香,也不掩盖其缺点,只是纯粹地把茶丰富而多变的香气,完美地呈现出来。

  铁观音的茶形是紧结的颗粒状,茶叶一经冲泡,形状就会发生很大的变化,几乎会恢复到茶叶原来的自然状态。

  所选用的紫砂壶,出水一定要好,流以直流,剑流最好;口盖不宜过小,过小则不利于壶内温度的散发。

  可是,生活在都市中的我们,即使知道用山泉水泡茶最好;可遗憾的是,根本就没有这个条件。

  不建议使用自来水,因为经过消毒程序后,水中会 有氯气和漂白粉的气味,在平日里,我们都很容易感受到刺激性的气味,那就别说泡茶用了。

  一般来说,我们用沸水冲泡老铁,用95℃以上的水,冲泡相对粗老的新茶,而用90℃左右的水冲泡原料相对细嫩的新茶。

  但是,如今的铁观音更多的是,强调了茶的清香,发酵程度相对较低,品质更接近于绿茶一些,多数人喝到的都是“绿观音”。

  目的是,祛除异味,洁净茶具,提高茶具的温度,则有利于茶叶,色,香,味的析出。

  特别是在寒冷的冬天,直接用冰凉的茶具泡茶,那就会拉低水温,导致泡出来的茶汤寡淡,水味彰显,茶香不出等。

  对于老茶客来说,这些都不是问题,但是,对于铁观音的新粉,还是有必要再详细地说说为好。

  一般,女性的手掌较小,使用120毫升以下的盖碗较为合适,投茶量5克以下为宜。

  而男性的手掌较大,使用150毫升左右的盖碗最为合适,投茶量7-8克为宜。

  如今,市场上的安溪铁观音茶,无论是什么香型,其包装都已经格式化了,90%以上的包装量为7-8克一小包。

  洗茶是冲泡铁观音必备的一道程序,洗茶不仅是为了凸显铁观音的香气和滋味,更是中国五千年饮食文化和文明礼仪的一种体现。

  其实,这是不科学的做法,因为,头遍茶汤中的营养物质最高,大品牌的铁观音,卫生质量安全有保证,则无需洗茶。

  至于农残,多为脂溶性的,而不是水溶性的,则很难溶于水中,洗是洗不掉的,想通过简单的一洗,就想把它洗出来,那是绝对不可能的;只能说,想法是好的。

  可是,有些人觉得铁观音较紧结,为了让茶叶能更快的浸泡出来,先温杯,再温茶,再快速地将茶汤倒掉,然后再正式进入第一泡,当然,这是可以的。

  这一程序,主要地是用来醒茶,能唤醒茶香即可,并不饮用,无需泡出茶味,故而快冲快出为好,否则,茶中的营养成分就会大量地流失。

  如果你想要铁观音的茶香高扬,那就要加强注水的力度和速度,让茶叶在容器中翻腾激荡,充分地和水摩擦,但此时就会牺牲茶汤的厚度和软度。

  如果你希望铁观音的茶汤绵滑柔软,那就要让水流缓慢地低冲,但这样又会牺牲香气。

  但是,泡茶也不是机械化运动,灵活性很大,只要方法得当,茶香和茶汤也是能够恰到好处地表现出来的。

  使用公道杯的好处是,茶汤的颜色,香气和滋味物质,都会在公道杯中重新地融合。

  从第四泡开始可适当地坐杯,越到后面冲泡的时间应越长,才能得到我们所需的味道,不至于茶汤的味道太寡淡。

  冲泡铁观音,最忌讳的就是闷泡,闷泡就会造成熟汤失味,同时也降低了品饮的愉悦程度。

  如果此时没有人需要,那宁愿将多余的茶汤倒掉,也不能让茶叶长久地浸泡在水中,否则就会出现苦涩味。

  留汤冲泡,虽然能增加泡数,但也会改变浸出的节奏和协调性,为之后的冲泡,增加了很多不稳定性。

  (4)陈香型,汤色深黄,褐色或红褐色,随着年份的延长,老铁会逐渐由深黄-褐色-红褐色。

  (4)陈香型,入口较为顺滑,圆柔,滋味较为醇厚饱满,苦涩味低,有回甘生津之感。

  安溪铁观音,可以说是乌龙茶中的极品茶,外形和内质兼优,是一款老少皆宜的茶品,一年四季都适合饮用,而且还能起到养生保健的作用。

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