苹果彩票官网|平台彩票注册_Welcome:不苦不涩不是茶大家怎么看这句话?

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  先了解下茶叶为什么会苦涩吧,青茶整理了一下茶叶苦涩的形成原因,大致可以分为以下三点。

  主导茶叶苦涩味的物质有茶多酚和生物碱两大类。茶多酚中的儿茶素具有较强的苦味,收敛性强,是构成茶汤苦涩和回甘、生津的主要物质。(茶多酚不仅是茶叶养生功能的主要成分之一,同时也是形成茶叶色香味的主要成份)。生物碱中以咖啡碱为主,含量约为2%-4%是影响茶叶苦味的主要物质。比如夏季光照充足,温度偏高,茶树生长速度也十分快,茶叶容易老化,其咖啡碱、茶多酚含量的含量要高于春天,所以人们常感受到夏茶会比较的苦涩。

  茶叶最终的滋味呈现当然不是由单一的化学物质决定,物质含量之间错综复杂的相互促进或相互抵消呈现出来的综合表现。(影响鲜叶内部物质还会受到诸如品种、生长环境、茶园管理等方面的影响。)

  比如摇青过程中摇青过重,造成茶叶死青,苦涩水无法顺利排除。走水没走完全,苦涩水还存在叶片中。多酚类物质的转化就无法顺利完成。炒青没炒熟,不仅青臭味无法去除,而且还会有青涩感。杀青的温度过高,则茶叶会有焦苦。揉捻速度太快,则造成条索偏碎,茶汤不仅浑浊,还苦涩。还有焙火不到位茶汤不仅显得不够干净,而且还会有苦涩感。另外,焙火过急,涩感明显。再者,茶叶在火气未褪尽时,也会有涩感,这种属于火气的苦和涩。

  茶叶浸水时间长短和水温都会影响茶多酚浸出的比例,长时间的浸泡,会加重茶叶苦涩感的出现(不管什么茶,闷泡,肯定是苦涩的);投茶量过大,用水量太少,也容易出现苦涩感。茶叶返青,受潮,不仅茶味淡薄,香气弱,有青味,而且也会出现明显的涩感。

  怎么看待不苦不涩不是茶这句话,看到一些对于苦和涩的理解,茶叶的“苦”和“涩”是完全不同的概念,“苦”是茶叶本身释放出来的味道, 而“涩”是口感上的味觉体验。从第一点的鲜叶原因上来说,茶的本质就是苦和涩,存在茶多酚就会苦涩,只是轻度的苦涩有些甚至感觉不到,只有香醇。我们也可以用可以用冲泡的手法,工艺去降低茶的苦涩度。陆羽的《茶经》中有“造不精,饮之成疾”的记载。也就是制茶工艺不精良,喝了反而会生病,饮茶者喝上一些出现胃疼、头晕、睡不着等,都是工艺不精的表现。而涩味就是加工不到位的表现。

  最后也还是得以茶论茶,首先每种茶的茶性不同,有些茶就是喝的新鲜,有些茶喝的就是香醇,有些茶喝的就是厚重。一些清香的茶叶,或许会因为我上面提到的茶叶浸泡的问题而产生苦的现象,但如若存在明显的涩口、或涩口不能迅速化开的现象,那肯定不是好茶。红茶和普洱熟茶,个人觉得,应该是有点苦涩的,只是程度轻重而已(与我个人的浓淡喜好、苦涩敏感度也相关吧)。

  涩也有很多不同,有好的“苦涩”也有不好的“苦涩”,入口有苦涩,但苦能够快速化掉后回甘,涩能迅速转化后生津,有些苦涩可以陈化转化为甘醇,也可称为好茶。

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