苹果彩票官网|平台彩票注册_Welcome:【怡品香系列】不能愧对铁观音吧陆陆续续发一

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  要做什么口味,能做什么口味?其实取决于前期做青(晒青、摇青)的控制,如果重晒轻摇多次做法,那么发酵度较高、苦涩度消除速度快,可以早杀青;如果轻晒少摇的做法,发酵度较低,走水慢,应该迟杀青。

  假如要制作正炒茶,那么就应该提升发酵度,以保证有较好的品质;反之,如果前期轻晒少摇、轻度发酵,第二天早上就直接杀青,制作的成品就会苦涩,等级低劣。所以,优等品质的正炒观音,几乎都是轻-中度发酵的。

  从香气上,【正炒——消正——消青——消酸——拖酸】是由【内敛——张扬】的一个过程!正炒泡的时候,前七泡是味道越来越浓(绝大多数情况下);而消青、拖酸呢,则是一开始很香很冲,但越泡越没味道。

  从颜色上,【正炒——消正——消青——消酸——拖酸】是由【土黄绿——翠绿】的一个过程!

  从耐泡程度看,【正炒——消正——消青——消酸——拖酸】无疑是【耐泡——不耐泡——非常不耐泡】的一个过程!

  新茶客很是喜爱消青口味的,一泡、哇,好香啊,于是就以为是好茶了。其实不然,真正的老茶客往往偏爱正炒的,香气很有穿透力的,直通肺腑,这种感觉是很有意思,香气捉摸不定,很像谈恋爱的那种感觉,忽远忽近、忽明忽暗。好的正炒,即使十几泡过后,你拿起盖碗中的茶闻闻,都是非常香的。至于拖酸,怎么说呢?口味比较独特吧!闻起来酸酸的,但是喝起来倒不至于。这种茶一直都是号称“开盖夺香”的!当然,及泡过后就很淡了。适合部分“重口味”的人

  胃不好的人,或者得过什么胃炎啊、胃溃疡啊、十二指肠溃疡啊一系列肠胃病的体质薄弱茶客,不要多饮 拖酸 口味的铁观音。

  闻起来有种直通肺腑的感觉,瞬间精神清爽,喝起来感觉滑滑的,关键是香气不单一,而且捉摸不定,很有意思。

  不高并不是说香气不够,只是说香气内敛,有点像个害羞的十七八岁的小姑娘(当然,指的是古代的)你要跟她熟了,才能见到她的真面目,体会到她的好。好的正炒其实茶汤也是可以浓的,那实在是太妙了。

  那么,很遗憾的告诉你,你不适合正炒的,千万别买。说不定,人家几百大洋的好茶便宜卖给你,还在咒骂人老板奸商呢。

  其实消青之所以现在如此流行冲吃的大部分市场靠的就是它的香气了!如果是消青还没香气,那可以直接纳入低品质的茶了。

  这个确实,毕竟发酵程度较低,如果没有冰箱保鲜,很快品质就会变差的。尤其春茶做完,就是大夏天了。不过现在卖茶的都有冰箱,所以问题不大。当然,买家买回去放冰箱是最好不够的。

  市场上能买到的普通是这货啦!有些新茶客自从接触过后,以后喝茶就是以消青为判断标准,自然喝不来正炒了。

  那么,你跟消青也是无缘的。为什么消青的叶底总是碎碎的呢,这是杀青后的一道“摔红边”工序造成的,怎么摔呢?就是把杀青后的装入布袋里,用机器暴力狂甩,然后红边就掉了,再筛一下就可以了。为什么要摔?因为红边其实是涩味的,会影响成品口感的。很多茶客以为虽然滋味好啊,但是叶底碎,就不是好茶了,,其实,我个人感觉,除非顶级的消青(那也是经过千挑万选的)不然真心别要求叶底太多,滋味好就行啦,我们喝的是茶呀。。

  高档茶的花香味很足、略带点青味是正常的,但是低档茶的香气就不纯了而且青味较重,要是喝到下雨天做的,或者拖酸没拖过的,或者杀青时闷坏的,那真叫一个惨,久久不能忘记那恶心的味道...茶季时,一些茶农去卖茶,茶商不开价断然不要的多数是这种低劣茶。。根本没法用,单卖又卖不出去,拼茶又破坏其他茶的香气。

  是清香型里发酵程度最低的,很不易保存,尤其在没有冰箱保存的条件下,不用多久茶样颜色就会显黄,且香气全无,没有茶味。这种茶刺激性也很强,拿我举例来说,我胃是很不好的,一喝这茶立马应验,很难受!像是胃酸分泌过多要把胃消化的感觉…

  一句话概括,那就是茶龄小的才爱喝。不过这些人喝茶喝多了喝久了,自然而然他就会慢慢地开始喜欢上消青、正炒了。而且我发现不是个例,很多认识的人都是这样!甚至到最后,觉得一喝拖酸的就想吐。。。

  建议:请人喝茶时,如果对方是个平时不怎么喝茶的,那这款太合适。香气应该会惊到他,从而让他对铁观音有好感,从而对你有好感。。(开玩笑。。);如果是自家喝的话,常跟消青的对比着喝,久了,你一定会移情别恋的。

  那么,你真的要听我一句劝,少喝点!别管它颜色多么鲜艳欲滴,也别被它华而不实、虚浮张扬的香气所迷惑。多喝茶多对比你就会明白,好茶是多么低调的!我不懂别人常说的茶道是什么,是不是也映射人来着,有实力的人总是内敛、低调、持久,就像正炒的茶一样;而那些爱说大话,声音又高,个性及其张扬跋扈的,往往又是没什么实力的,有点像。。。好了不说它“坏话”了,毕竟我也是喝它过来的。。。不能这样子

  说完了清香型的不同类型,是不是该说浓香型的了?其实,我还是有话说,那就是清香型是怎么蹦出来的?……有人肯定说,别瞎扯了,知道那干嘛。。起初我也是这么想的,后来想想不对。如果不知道它的由来,怎么知道它的未来呢?目前,我隐隐感觉市场正在掀起一阵“回归传统、回归浓香型”的风暴……不知预测是否准,留着以观后效吧。言归正传,接着谈清香型

  当时的安溪茶农,除了种茶以外,大多数家里还兼种些水稻,这是因为当时铁观音市场并不好,而安溪县当时尚属于贫困县。没错啊,当时的贫困县,谁能想到如今竟成了县域经济发展的全国百强县呢!记得前些日子,到漳平(龙岩市下)亲戚家去,亲戚是个老人,在谈到了这个话题时,他抽着旱烟意味深长地对我说,20多年前,你们安溪那的人还来给我们割稻谷呢,现在茶叶发展起来,农村的个个都建起了新房子,现在是我们这不如你们那咯... (不无带着一点嫉妒羡慕恨的意思。。。)

  当时,台湾那就代表着先进生产力。当地茶农看他们做茶都觉得新鲜,更别提那见都没见过的生产器械了,一个个都是大家伙。。动起来,声音老大了,都怕怕的。。

  后来,随着技术的快速传播,器械的更新换代,台湾来的清香型技艺慢慢地被学到家了,茶农开始大批量的生产,那期间,仅有几亩水田都被翻出来种茶了!吃饭的米几乎都靠买的。总之,那是个疯狂的年代,所有的安溪茶农都知道做茶能赚钱!全家老小加一块,人数还不够,只能到永春请采茶女、到邻近县或者省外请壮丁连日做茶。年纪在二三十岁的茶农就应该知道,小时候那个苦啊!才那么屁点高,就被拉去拖茶青了。。

  而现在,那个粗犷、快速发展的年头已经过了,茶农应该深有体会!一方面人民币贬值了,一方面价格又下来得很厉害,,当然,现在是到了更为激烈的行业整合期了。相信不久的将来,一批优质的安溪本土铁观音企业就会从众多企业中打胜仗,脱颖而出。。

  九十年代,看不惯清香型的那不是一般的少,各种专家、商客,都感觉这货站不住脚,因为它根本入不了喝惯传统茶的老茶客法眼。

  戏剧的是,那几年也正是国家经济大发展的年代,各种土豪、暴发户(可以考虑做朋友吗)一时纷纷饮起茶来,这才极力推动了清香型的发展。不管怎么说,清香型和浓香型没有好坏之分,只有是否适合之说。很多新茶客总爱问什么茶好?卖茶的也总是说,合适的才好。是啊,合适的才好!多哲理的一句话

  ——做青:清香型轻发酵;浓香型较重发酵;所以在晒的时候,浓香型晒得要较足,(不用久,因阳光强度不一样)。摇的时候也是如此

  ——烘焙:清香型追求的是绿和好的香气,因而是文火慢焙;浓香型追求的是醇度与韵味还有,黄橙橙的茶汤,烘焙时分毛火、足火,毛火高温快速,火温足;足火则是比清香型更长时间的文火慢焙,火候足。

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